+++かぶら寿司の作り方+++
（あくまでも我が家流）
かぶら寿司は蕪に鰤を挟んで、麹で漬けた漬物の一種。
昔からお正月などに家庭で味わう、冬限定の漬物なのです。
その他には、大根寿司（大根と鰊を麹で漬けたもの）があります。

我が家でも数年前から蕪を育て、かぶら寿司作りに挑戦してきました。
ここでは、我が家流の作り方を紹介します。

準備から出来上がりまでには約１ヶ月かかります。
お正月用として１２月の初め頃にスタートしますが、あくまでも蕪の成長次第です。

鰤の塩漬け 蕪の塩漬け 麹の準備 漬け込み 出来上がり♪
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漬け込み２週間前 漬け込み３、４日前 前日 当日 １週間程度〜

　【　材料　】
　蕪・・・・・20〜２５個（１個から２枚のかぶら寿しが出来ます）
　鰤・・・・・頭と内臓を除き、１〜１．５キロ程度（半身でそれくらいの重さがあります）
　　　　　　　鰤でなければいけないことはありません。鯖や鱒を使う人もいます。
　麹・・・・・２枚（スーパーでは、一袋半枚入りが売られています）
　米・・・・・４合〜６合
　塩・・・・・鰤の塩漬け用（カップ３〜４）、蕪の塩漬け用（蕪の重さの３％〜４％）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※塩鰤を挟む場合は３％〜３．５％が良いと思う
　人参・・・・１本
　昆布・・・・７，８０センチ
　ゆず・・・・１個
　赤唐辛子・・５，６本
　酒・・・・・少々
　お湯・・・４〜５カップ
★鰤の塩漬け
鰤は刺身になるくらい新鮮なものを使います。（お刺身用さくの状態でもＯＫ）
この鰤は半身で１．５キロありました。年末に近づくほど高値になってくるのですよね。。
↓身がすべて隠れるくらい塩で真っ白にします。
こちらが一週間経ったものです。
すっかり身が硬く引き締まっています。
このまま蕪が漬けあがるまで涼しい所で保管します。
★蕪の塩漬け
蕪は直径１５センチ〜くらいの大蕪を使います。
茎のつけ根の所を深く切り落とし、厚さ２センチくらいの輪切りにします。１個の蕪を二つに分けるって感じですね。
その後、さらに半分の厚みに切り込みを入れます。
蕪の重さの３％程度の塩をふりかけ、重石をし、水があがるまで３，４日漬けます。
重石は蕪と同じくらいの重さが良いと思います。

葉の切り取りは思いっきりバッサリと。。
蕪２５個で５０枚出来ました。

鰤を挟むための切り目を入れます、
３分の２くらいまで切り目を入れるのですが、切りやすいように、両側に板を置いてあります。
この状態で水があがるまで３，４日置きます。

底に塩を振り、蕪を並べます。
順に塩を振りながら蕪を並べ、最後に綺麗に洗った葉で蓋をし重石を乗せます。
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