大根寿司の作り方

かぶら寿司は、鰤や麹などかなり材料費がかかりますが、
もっと手軽に楽しめる麹漬けとして、大根寿司があります。
ここでは、大根寿司の作り方も簡単に紹介します。

（あくまでも我が家流）

　【　材料　】
　大根・・・・・・・大１～２本
　身欠き鰊・・・５，６本入り一箱
　麹・・・・・・・・１枚
　米・・・・・・・・２合
　塩・・・・・・・・大根の重さの４％
　人参・・・・・・１本
　柚・・・・・・・・１個
　昆布・・・・・・５０センチ
　赤唐辛子・・・３本
　お湯

【　基本の手順　】　１．大根を５，６センチの長さ１センチの厚さに切る。　２．大根の重さの倍くらいの重石で、３，４日塩漬けする。　３．鰊は洗って、米のとぎ汁に２晩浸す。　４．麹をわかす。（蕪寿司と同様）　５．鰊を３センチくらいに切り、材料すべてを漬け込む。
大根は同じような大きさに切り分けます。	こちらは塩漬け後の大根。

鰊を米のとぎ汁に二晩浸して、食べよい大きさに切りました。ウロコや背びれなどの硬い骨は取り除きます。	大根・鰊・人参・柚・とうがらしの順に並べ、麹をのせます。今回昆布は半分細切りにしました。

出来上がり♪ 大根の塩漬けから１週間～10日くらいで食べ始められます。蕪寿司よりずっと庶民的なのですよ。